Mezcla todos los ingredientes (excepto el aceite y el chocolate) en un bol con un batidor de varillas durante 5 minutos a velocidad media. Funde el chocolate a 40 °C y mézclalo con el aceite. Agrega el aceite y el chocolate y vuelve a mezclar a baja velocidad hasta que esté homogéneo. Vierte 200 g para un aro de 16 cm y hornea hasta que la temperatura interna alcance entre 92 y 95 °C.
Coloque el relleno superior entre las 2 capas de pastel.
Hervir el Festipak, la crema y la glucosa y verter sobre el chocolate. Batir el ganache con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrir el pastel con el ganache cuando alcance una temperatura de entre 30 y 32 °C.
Una vez horneado y enfriado, corta la Sacher en 3.
Unte 100 g de relleno de albaricoque entre las 2 capas de Sacher.
Cubra el pastel con un poco de la cobertura de chocolate caliente para evitar burbujas de aire durante la capa final.
Decore el pastel con ganache y trozos de frutos secos.
Más de la mitad de los consumidores globales preferirían alternativas más saludables a sus dulces favoritos para no tener que sacrificar su estilo de consumo. Por eso, para una Tarta Sacher saludable y de bienestar, queremos inspirarte añadiendo más fruta a tu Tarta Sacher y utilizando ingredientes con menos azúcar. ¡Así, podrás ofrecer a tus consumidores un capricho con un valor nutricional mejorado!
