Pizza Masa Madre de Miedo

PREPARACIÓN

Disponer la harina junto a O-tentic Durum, reservando la sal para después
Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3% del total del agua
Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente de agua
Agregar el aceite de oliva en forma de hilo durante el minuto final del amasado
Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (22 ºC máximo)
Cortar piezas de 250 g y bolear
Disponer las piezas en una bandeja honda cubierta con aceite de oliva
Tapar la bandeja y llevar a refrigeración para fermentar en frío (3 ºC) hasta el día siguiente.

Retirar la bandeja con las masas del frío un par de horas antes del horneo para que se temperen y sea más fácil estirar
Disponer una capa de sémola sobre el mesón de trabajo para luego colocar un bollo de masa sobre esta
Estirar del centro hacia afuera, conservando el borde, sin desgasificar
Estirar hasta lograr unos 30 cm de diámetro
Disponer la salsa de tomate para pizza con la ayuda de un cucharón y distribuir por toda la base
Hornear a 400 ºC por aproximadamente 90 segundos en horno pizzero
Retirar del horno y colocar sobre una tabla
Rápidamente realizar una cruz en el centro de la pizza con el hummus, para luego realizar el entramado en forma de tela de araña
Finalmente colocar las mitades de aceitunas negras y los bastones de aceitunas que forman las patas de las arañas.