Baguette Rústica

Mezclar 4 minutos a baja velocidad y 4 minutos a alta velocidad.
Reposar 20 minutos
Corte la masa en piezas de 375g y preformar suavemente.
Dele un reposo de 25 minutos
Transcurrido ese tiempo, se forman las baguettes.
Llevar a fermentación entre 75 y 90 minutos, (28º C y 85º C humedad relativa).
Espolvorear harina en la superficie, realice el corte.
Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.

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