Baguette S 500

Ingredientes

Colocar todos los ingredientes en la amasadora y trabajar hasta desarrollar gluten
Reposar 10 minutos
Corte la masa en piezas de 310g, preformar suavemente.
Dar nuevo reposo de 10 minutos
Transcurrido ese tiempo, se forman las baguettes.
Llevar a fermentación entre 75 y 90 minutos, (28º C y 85º C humedad relativa).
Realizar cortes.
Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.