Pan San Francisco- Semola

Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten
Temperatura de masa 26°C.
Reposar 25 m
Dividir la masa en porciones de 600 g
Bolear y reposar 25m
Formar los bollos y colocar en latas planas
Fermentar en frio (8°C) 12 horas
Hacer cortes y reposar 15 m
Hornear com vapor a 200°C por 25 m

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