Mousse de doble chocolate Sustentable

Mezclar todos los ingredientes en una batidora con paleta, 1 minuto a velocidad lenta y 4 minutos velocidad media
Colocar en una bandeja plana la mezcla de un grosor de 4 mm aproximadamente
Hornear a 140 °C durante 16 minutos en horno de convección.

Calentar la crema dulce hasta conseguir temperatura de 85 °C, verter sobre el chocolate Belcolade cortado en trocitos
Batir el Ambiante hasta conseguir la consistencia de crema semibatida
Calentar la gelatina, agregar a la mezcla de crema dulce ychocolate, esperar que la mezcla alcance temperatura de 32 °C e incorporar en 2 pasos la crema Ambiante semibatida.

Batir todos los ingredientes con paleta, velocidad media por 5 minutos. Enfriar la masa media hora antes de usar
Estirar la masa de un grosor de 4 mm, cortar del diámetro del postre
Hornear a 165 °C durante 18 minutos en horno de convección.

Calentar la leche con la glucosa, verter sobre el chocolate hasta tener una mezcla homogénea, agregar la gelatina anteriormente calentada
Agregar el Miroir y colorante al gusto.

Cortar un círculo de la placa del Tegral Red Velvet, según el tamaño de los moldes de semiesferas
Colocar encima del biscocho el Fruitfil de frutos rojos en porción aprox. de 15 g
Verter el mousse de chocolate Belcolade Origen Costa Rica 64,5% dentro de los moldes individuales
Terminar el cierre del molde con el disco de Tegral Red Velvet y el Fruitfil de frutos rojos
Dejar 12 horas en el congelador antes de glasear
Con el glaseado calentado a 30 °C glasear los mousses y acomodar sobre la frolla aromática
Decorar similar a la foto.

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