Mezclar el Tegral Brioche, la Levadura Saf-Instant dorada y la leche de coco hasta formar gluten al 90%. Incorporar el resto de los ingredientes
Incorporar Mimetic 32 y amasar hasta formar gluten al 100%.
Incorporar el resto de los ingredientes
Dividir la masa en pesos de 35g
Formar bolitas y colocar 8 en un molde de 18x10x7cm previamente engrasado con Puralix
Fermentar hasta que alcance el borde del molde
Precalentar el horno a 190 °C
Hornear a 170 °C durante 17 minutos en horno de convección
Rociar el pan horneado con Sunset Glaze.
DECORACIÓN
Decorar como ilustra la foto, con Belcolade Noir 55% Selection, ralladuras de chocolate y una rodaja de naranja deshidratada. Cernir con cocoa en polvo.
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