Panettone Creativo - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Esponja

Mezclar los ingredientes en la amasadora y formar gluten al 50%.
Reposar por 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente.

Refuerzo

Mezclar en la amasadora la esponja, azúcar, yemas y la mitad de la leche por dos minutos
Agregar el Easy Softr y el S-500 Actiplus , amasarlo hasta formar gluten al 80%
Agregar la otra parte de la leche y dejar que se incorpore bien hasta formar gluten al 80%
Incorporar la mantequilla y amasar hasta formar gluten al 95%
Incluir los quesos, aceitunas, pepperoni y orégano hasta que se integren a la masa
Cortar la masa al gusto
Fermentar hasta que triplique su tamaño
Precalentar el horno a 190 °C
Hornear a 170 °C durante 20 minutos en horno de convección
Rociar el pan horneado con Sunset Glaze.

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