Aroma Costa Rica - Puratos

Ingredientes

Método

Casquillo Belcolade Leche

Fundir Belcolade de Leche a temperatura entre 40° y 45°
Realizar temperado y trabajar temperatura entre 28°a 30°

Manteca de cacao con Color

Se debe fundir la manteca de cacao ( 40° grados) y adicionar el colorante.
Mezclar muy bien (colar 2 veces en caso de que haya grumos o usar mixer inmersión)
Una vez se haya incorporado, se debe temperar entre 26° a 30°
Aplicar con brocha, aerógrafo (potente) o pincel de su elección en el molde, enfriar y reservar

Ganache Aroma Costa Rica

Se debe fundir la manteca de cacao
Adicionar el colorante a 40° grados
Mezclar muy bien (colar 2 veces en caso de que haya grumos o usar mixer inmersión)
Una vez se haya incorporado, se debe temperar entre 26° a 30°
Aplicar con brocha, aerógrafo (potente) o pincel de su elección en el molde, enfriar y reservar

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