Tutto Pugliese (Rustico)

Ingredientes

Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
Temperatura de masa 27°C
Reposar 20 m
Dividir la masa en porciones de 500
Bolear y reposar 20 m
Formar el bollo
Fermentar hacia abajo sobre la mesa con harina 60 minutos
Boltear y hornear a piso
Hornear com vapor a 200°C por 25 m