Tutto Pugliese (corona)

Ingredientes

Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
Temperatura de masa 27°C
Reposar 20 m
Dividir la masa en porciones de 600
Bolear y reposar 20 m
Bolear nuevamente y hacer un hoyo al centro hasta formar una corona
Fermentar hacia abajo sobre la mesa con harina 60 minutos
Boltear y cortar
Colocar em bandejas planas
Hornear com vapor a 200°C por 25 m