Torta Pasion de Chocolate - Puratos

Ingredientes

Método

Cake Chocolate

Mezclar todos los ingredientes a velocidad media por 4 min.
Esparcir la mezcla en una lata y hornear a 180 grados 10 min
Cortar discos de 14 cm. De diámetro

Crema Chocolate

Calentar Crema Passionata y Leche, infusionar el Té y Estrella de Anís por 10 min.
Agregar yemas y cocinar a 85 grados
Agregar gelatina previamente hidratada
Verter sobre Coverlux Amargo y mezclar, usar un mixer para una mejor emulsión.

Mousse Chocolate Vietnam CT

Calentar Crema Passionata hasta romper hervor
Agregar sobre Belcolade Vietnam 45% CT
Mezclar y agregar gelatina ya hidratada
Reservar en frio hasta los 35 grados
Incorporar Crema Passionata semi montada.

Ganache

Calentar Crema Passionata hasta romper hervor
Agregar sobre Carat Coverall
A los 38 grados adicionar mantequilla
Usar un mixer para una buena emulsión
Aplicar entre los 35 a 38 grados.

Montaje

Preparar 2 aros de 14 cm.de Diam. Con acetato o mica
Colocar 1 disco de cake Chocolate
Agregar 180 g. de crema chocolate
Encima colocar otro disco de cake Chocolate
Congelar
Preparar 2 aros de 16 cm de Diam. Con acetato o mica
Preparar el Mousse de Chocolate
Llenar hasta la mitad del aro
Insertar cake chocolate congelado
Emparejar y congelar
Desmoldar y bañar con Ganache
Decorar con Coverlux Amargo

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