Pasion de Mamá

Batir Bizcochuelo vainilla, huevo y agua por 6 minutos a velocidad media alta.
Luego agregar la almendra en polvo y Praliné de Avellanas, batir por 1 minuto a velocidad media.
Verter en plancha de 60 x 40 cm.
Hornear a 200 °C por 5-6 minutos.
Cortar discos de 16 cm.

Derretir Belcolade Leche Selección 35%.
Mezclar con las hojuelas y aplicar una fina capa sobre los discos de bizcochuelo.

Calentar Passionata.
Añadir sobre Belcolade Noir Selección 55 y mezclar hasta su total disolución.
Dejar enfriar ligeramente.
Adicionar Passionata semi batida y mezclar en forma envolvente.
Verter la mousse de chocolate en un aro de 16 cm sobre las palet de frambuesa y fresa.
Llevar al congelador.

Preparar una salsa inglesa con yemas, azúcar, leche, vaina de vainilla y Passionata.
Agregar sobre esta la masa de gelatina y mezclar hasta su total disolución.
Adicionar sobre Belcolade Blanco Selección, mezclar hasta que se funda totalmente, dejar enfriar ligeramente.
Incorporar la salsa sobre Passionata semi batida y mezclamos en forma envolvente.
En un aro de #20 cm verter esta mezcla sobre las dos preparaciones anteriores previamente congelados.
Llevar al congelador.

Juntar Miroir y sublimo, reservar.
Calentar hasta los 40 grados para poder aplicarlo sobre los postres previamente congelados.

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