Ganache Chocolate con naranja & Cr

Mezclar harina , avellana en polvo , azúcar icing , cacao en polvo, zumo de naranja , sal y mantequilla hasta obtener una textura arenosa
Agregar huevos y mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar para obtener una textura más firme
Laminar a 3 mm, cortar en forma redonda a 6 mm y hornear al reverso de un molde de Sil pat semi esfera
Horno: 170° durante 15 – 20 minutos aprox.

Llevar crema y la leche a 60° y preparar una infusión durante 5 minutos con la ralladura de naranja
Agregar el azúcar invertido y llevarlo a 80°, luego agregarlo al chocolate y realizar una ganache.
Cuando el ganache alcance una temperatura entre 35°-38° , agregar la Mantequilla en trozos, terminar de homogenizar con el batidor de inmersión
Colocar éste ganache en las conchas horneadas y dejar cristalizar entre 16° y 18°

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