Croissants de masa madre fermentados durante la noche
Croissants de masa madre fermentados durante la noche
Ingredientes
Instrucciones de preparación
Mezcla en espiral
3 min. a primera velocidad - 5 min. a segunda velocidad
Temperatura de la masa
25°C
Fermentación en bloque
30 min.
Manipulación después de la fermentación
Estirar hasta 7 (en la laminadora) y cubrir con plástico. Colocar durante la noche a 5°C durante +/- 18 horas.
Manipulación después de la fermentación nocturna
Sacar del refrigerador y dejar reposar durante 5 min. a temperatura ambiente. Estirar la grasa de laminación hasta 7 mm (en la laminadora).
Método de trabajo en la laminadora
Dar 1 vuelta simple y 1 vuelta doble (12 capas).
Estirar el bloque hasta 3 mm (en la laminadora).
Formado
Cortar triángulos de 11-25 cm. Enrollar con fuerza media y colocar en una bandeja de horneado perforada.
Fermentación final
2h30 min. a 32°C y 85% de humedad.
Decoración antes de hornear
Rociar con Sunset Glaze
Temperatura del horno
Horno de pisos. 210°C arriba y abajo, 0.01 litros de vapor
Tiempo de horneado
+/- 18 min.
Descubra
Recetas relacionadas
Seleccionar paquete
Añadido a la cesta
Producto Añadido a su cesta
Bienvenido a Puratos
Nuestro sitio web utiliza cookies.
Utilizamos cookies para proporcionarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer las visitas y preferencias repetidas, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", usted acepta el uso de todas las cookies.
