23 ene. 2025
El pan es un alimento universal básico, pero al ser perecedero puede provocar desperdicio de alimentos y pérdida de beneficios en el producto, tanto en casa una vez es comprado como en los supermercados, en donde se encuentra exhibido. De hecho, representa una parte significativa del desperdicio diario de alimentos en los supermercados.
Para las panaderías y los fabricantes, prolongar la vida útil del pan no es solo una necesidad comercial, sino una inversión en sostenibilidad y comodidad para los clientes.
Descubra maneras prácticas de adaptarse.
¿Por qué es importante prolongar la vida útil?
Según informes de esta industria, un tercio de los alimentos a nivel mundial se desecha, y el pan representa una parte significativa de este desperdicio. Solo en supermercados, reducir el desperdicio de pan en tan solo 15 piezas al día podría ahorrar más de 5000 piezas al año por tienda. Sin duda, esta es una razón de peso para que panaderos y productores de alimentos reconsideren las nuevas soluciones para la conservación de los alimentos.
Más allá de la sostenibilidad, prolongar la conservación garantiza una calidad constante del producto, mejora la rentabilidad y satisface la preferencia de los consumidores por productos frescos y duraderos
Entendiendo la vida útil del pan
La vida útil del pan varía según el tipo y el método de almacenamiento:
- El pan comercial suele durar de 2 a 4 días a temperatura ambiente o hasta dos semanas en el refrigerador.
- El pan sin gluten, con su mayor contenido de humedad, suele requerir congelación para su conservación.
- Los panes densos, como el de masa madre y el de centeno, se conservan naturalmente durante más tiempo gracias a su acidez y propiedades antimicrobianas.
¿Por qué se echa a perder el pan?
El pan sufre procesos naturales como el endurecimiento y la descomposición microbiana, que afectan su frescura. El endurecimiento ocurre cuando las moléculas de almidón se recristalizan, lo que hace que el pan pierda su suavidad. Por otro lado, la descomposición microbiana (el crecimiento de mohos y bacterias) reduce su durabilidad.
Para combatir estos problemas, los panaderos pueden combinar técnicas tradicionales con soluciones innovadoras. Aquí tienes algunas para probar.
Técnicas comprobadas para prolongar la vida útil de los productos horneados
Elija soluciones de empaque innovadoras
Un empaque adecuado es crucial para mantener la frescura y prevenir la proliferación microbiana. A continuación, presentamos algunas de las innovaciones más recientes en empaques que debe conocer:
Envases antimicrobianos activos: Antipack de Handary utiliza películas recubiertas de nisina para conservar el pan, mientras que SoFresh utiliza aerosoles de piruvato de etilo para combatir el deterioro.
Envases en atmósfera modificada (MAP por sus siglas en inglés): Consiste en reemplazar el oxígeno con gases inertes como el nitrógeno para ralentizar el crecimiento microbiano.
Envases comestibles: Los envases elaborados con proteínas lácteas, como la caseína y las algas, pueden prolongar la frescura al bloquear el oxígeno y la humedad, y son una alternativa ecológica.
Estas soluciones no solo prolongan la vida útil, sino que también responden a la creciente demanda de los consumidores de opciones de envasado sostenibles.
Incorporar enzimas y conservantes naturales
Los conservantes naturales, como las bacterias lácticas o los aditivos a base de vinagre, pueden ayudar a prolongar la vida útil del pan sin comprometer su atractivo de etiqueta limpia. Puratos cuenta con soluciones acorde a cada mercado que aseguran una mayor vida útil en sus productos y que evitan que el moho aparezca en ellos en el corto plazo.
Además, la acidificación (añadir un pequeño porcentaje de vinagre a la masa) crea un ambiente inhóspito para el moho, lo que prolonga aún más su frescura. Opte por vinagres con un sabor sutil, como algunos vinagres de manzana.
Enzimas como las amilasas retrasan el envejecimiento al mantener el almidón en un estado gelatinoso, preservando su suavidad y frescura. Combinar enzimas con acidulantes naturales, como la masa madre o el vinagre, también puede prolongar la vida útil del pan.
Los mejorantes Soft'r de Puratos ofrecen tecnologías avanzadas de enzimas y emulsionantes para mantener la textura y la textura de la miga, garantizando que el pan se mantenga suave durante toda su vida útil. Además, ayudan a reducir costos. Por otro lado, Intens Freshness es un ingrediente modular en polvo que optimiza la frescura de los productos de panadería durante más tiempo. Se puede utilizar en todo tipo de productos de panadería con una vida útil de hasta dos semanas.
Estos métodos son cada vez más importantes para los consumidores que prefieren ingredientes clean-label que puedan reconocer y en los cuales puedan confiar.
Aplicar prácticas de higiene estrictas
La contaminación por bacterias o moho puede ocurrir durante las etapas de enfriamiento, rebanado o envasado, lo que reduce drásticamente la frescura. Para evitarlo, las panaderías deben garantizar la limpieza regular de todos los equipos y espacios de trabajo, y los trabajadores deben minimizar la manipulación de los productos horneados mediante el uso de guantes y herramientas desinfectados.
Tips para los diferentes tipos de pan
Masa madre y centeno
La acidez natural de la masa madre y la densa estructura del pan de centeno las convierten en opciones ideales para los panaderos que quieren alargar la vida útil de sus productos. Ambas son naturalmente resistentes al deterioro, lo que ofrece una mayor durabilidad y resulta atractiva para los consumidores preocupados por la salud.
Panes congelados
Para los fabricantes, congelar el pan puede conservar su frescura hasta seis meses. Considere incorporar los Mejorantes Kimo de Puratos, diseñados específicamente para optimizar la calidad del pan congelado sin fermentar, garantizando su consistencia durante el levado y horneado.
¿Listo para innovar?
Ya sea que tenga una panadería artesanal o sea un gran fabricante, Puratos está aquí para apoyarle en su camino hacia la elaboración de pan más duradero.
Contacte a su representante local de Puratos para descubrir cómo podemos apoyarle a usted, a sus ganancias y a su compromiso con la sostenibilidad.
REFERENCIAS
- Puratos: Improve the Quality and Extend the Shelf Life of Packed Goods
- Puratos: Kimo Improvers: Extend Freezer Shelf Life for Unfermented Frozen Bread Processes
- Rademaker: Long Shelf Life Production
- Baking & Snack: Longer Shelf Life Through Ingredient Innovation
- Packaging World: Active Packaging Innovations Help Minimize Food Waste
- MasterClass: How Long Does Bread Last?
- Food Republic: Why Store-Bought Bread Lasts Longer
- USDA: How Long Can I Store Bread?
- Link Retail: Even One Store Can Save More Than 5,000 Bread Yearly
